爆炒虾姑的制作方法及技巧如下：
制作方法：1. 准备食材：将虾菇洗净；姜切片；黄椒、青椒、杏鲍菇切块；蒜、辣椒切成末；大蒜、葱、芹菜切段备用。2. 炒制底味：锅内热油，放入姜片炒香，加入花椒粒，然后倒入虾菇，加入糖翻炒一会。3. 加入配菜：加入适量水、杏鲍菇爆炒，使杏鲍菇吸收虾菇的鲜味。4. 调味并装盘：加入黄椒、青椒翻炒，随后加入适量的盐、大蒜、芹菜、葱段、鸡精进行调味，爆炒均匀后装盘。5. 制作蒜油：锅内再次热油，加入蒜末爆香，直至蒜末变金黄色。6. 淋蒜油：将爆香后的蒜末连同热油一起淋在虾菇上，增加香气和风味。
制作技巧： 火候掌握：炒制过程中需保持中火，确保食材熟透且不失口感。 调味均匀：调味时应确保盐、鸡精等调料均匀分布在食材上，以提升整体风味。 蒜油制作：制作蒜油时需用小火慢炒，避免蒜末烧焦，影响口感和色泽。 食材搭配：杏鲍菇的加入能吸收虾菇的鲜味，同时增加菜肴的口感层次；黄椒、青椒则能增添色彩和微辣口感。
按照以上方法和技巧制作，就能炒出美味可口的爆炒虾姑。