A. 如何选铁锅
做饭炒菜的铁锅基本分为三种：一种是铸铁的，一种是熟铁的，还有一种是不锈钢的。市场上还有一种是用厚铁皮压制的，属于糊弄人的东西。
铸铁锅应该是正宗做饭炒菜的铁锅，比较厚，比较重。这种铁锅受热均匀，不糊锅，应该是所有锅当中最适合炒中国菜的锅了。
B. 如何选择一口好锅
好锅挑选第一招：看锅身
圆滚滚的锅身，看起来模样都差不多，该从哪里入手挑选呢？首先，我们要先弄清它们的材质，常见的炒锅分成铁锅、铝锅、不锈钢锅等材质，当然还有经过特殊工艺处理的不粘锅。
不锈钢锅以其外观漂亮，结构精美、耐用、纯净无污染、具有“物理不粘”以及“少油烟”的特性，迅速成为现代厨具市场的主流。但由于纯不锈钢锅锅身比较重，而且导热不均匀，所以市场上流行的不锈钢锅多采用“多层复合”技术，将不锈钢锅进行了技术改良。这种多层锅（一般为三层或五层，可以从产品说明上看出来）具有坚固耐用、导热好、传热保温效果好、易清洁等特点，而且随着市场的逐步扩大，价格也渐渐“亲民”，受到普通家庭的青睐。以三层不锈钢锅为例，三层的材质分别为304不锈钢、纯铝夹层、430不锈钢（由内至外）
好锅挑选第2招：看锅盖
需要注意的是，并不是所有的炒锅都配备锅盖，这是由于中式烹饪常常讲究“急火快炒”，这种烹饪方式决定了菜肴不需要长时间地在锅中焖煮，因此很多炒锅在设计时都没有配备锅盖。
锅盖分为玻璃锅盖、不锈钢锅盖、玻璃不锈钢锅盖以及涂层锅盖几种。一般来说，这几种锅盖都是比较耐用的，其中以不锈钢锅盖最为耐用、而且密封性能也最好（因为是一体设计），同时，由于接缝少，也最易于清洁。不过，如果你是个烹饪新手的话，也不妨选择带玻璃的锅盖，这样的锅盖可视性好，能让你随时掌握烹饪进度。值得一提的是，很多质量比较好的不锈钢锅所配备的锅盖，都有非常科学的弧形设计，在设计时，甚至会考虑到如何才能不让锅盖上的水蒸气滴在食物上而影响口感，这样的贴心设计，是非常受消费者欢迎的。
好锅挑选第3招：说说“不粘”
新型的优质不锈钢锅往往具有“物理不粘”的特性。这是由于不锈钢锅的特殊制作工艺决定的。这种不粘特性是由于锅具本身的材质非常坚固光滑，放入食用油后，再放食物，待食物受热后会逐渐收缩并自动脱离光滑的锅具表面，这样就能达到“物现不粘”的效果了。物理不粘不受涂层的限制，只要保养得当，物理不粘的特性基本上可以说是永久性的，而且，更加健康。
好锅挑选第4招：看锅柄
炒锅一般都带有锅柄，也就是锅的“把手”，这个部分是需要与人手直接接触的，因此可以算是一口炒锅使用时是否“顺手”的关键。
好的锅柄在设计时会考虑到牢固、防烫、耐用几点。看锅柄是否牢固，在挑选时，要仔细看一下锅柄与锅身是如何联接的。最结实的联接方法是用铆钉铆合。两颗以上的铆钉分别穿过锅柄与锅身，将它们牢牢地联结在一起。尤其是在选择直径比较大（30cm以上）、材质比较重（如不锈钢或铁）的炒锅时，这一点尤为重要，不然，很有可能出现锅柄突然脱落的危险，尤其是在锅中盛有比较多的较烫的食物的时候。
好锅挑选第5招：看标识
锅具上往往会标有一些图示性质的标识，外行的人可能会不明就里，看得一头雾水。这里我们的专家就像大家一一介绍一下：
1、带有这个标志的锅具，可以用在电磁炉上，如果你家里使用的是电磁炉，请记住这个标识。
2、电热炉具适用的锅具，会配有这个标识。
3、明火的燃气炉适用的锅具，会带有这个标志，这也是比较常见的锅具。
4、红外线炉的专用锅具，一定要带有这个标识。
5、适用于陶瓷炉的锅具所使用的图标。
6、多层复合锅锅身使用的标识，中间的数字代表复合锅的层数，市场上多为3层和5层的复合锅。
C. 如何挑选不粘锅炒锅
如何挑选不粘锅炒锅
如何挑选不粘锅及质量鉴别
01
不粘锅涂料的选择
不粘锅涂料从发明到现在已有五代历史:第一代产品是泰弗龙;第二代是性能改进的泰弗龙;第三代叫银石;第四代是超银石;第五代是“ Autograph”。
一般而言,如制作正常,新一代涂料比旧一代涂料的性能好。
02
锅体材质的选择
不粘锅的锅体材质有铁质、铝质、不锈钢和合金钢等四种。
1、铁质制品有生铁和熟铁两种。生铁制品是铸造成的,厚而重,但热容较大,不易过热;熟铁制品较薄,热容较小。两者都存在易生锈和易被酸碱腐蚀的缺点,故寿命较短。
2、铝制品优点是质轻、导热快,缺点是会与酸碱性较强的食物起化学作用,而缩短使用寿命,其氧化产物使人感到有不洁之嫌。
3、不锈钢制品具有抗酸碱、不锈蚀、耐高温、不易氧化、使用寿命长等优点,但价格较贵。
4、合金制品一般也具有不锈钢的性能,但价格较高,且其中含有某些元素对身体健康不利。
03
锅具不粘易洁性能的检验
鉴别不粘锅合格与否,可做最简单的不粘性试验:将不粘锅烧至1500C到1700C时,将鲜鸡蛋打入锅内,不放油,烧至凝固将锅翻转,鸡蛋能自由落下的,则为合格品;否则,即为不合格不粘锅。
D. 铁锅一般是什么铁的铁锅好
生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙。熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。
下面我就为您介绍生铁锅好还是熟铁锅好。操作方法
1.考虑到燃料之类的话，熟铁锅比较好，熟铁锅比起生铁锅传热更好，用熟铁锅会节省做菜时间，节省燃料。
6.如果是参加比赛，或者表演之类的，建议用熟铁锅，熟铁锅更美观，而且清洗快速，不会浪费时间。
E. 炒菜用普通的铁锅好还是用铸铁锅炒菜最好
铸铁锅炒菜最好。原因是导热性能是比较好的，而且很稳定，铸铁锅不会粘锅，炒菜的时候能将菜炒得比较均匀，热量传输比较平稳，不过铸铁锅也有缺点，那就是它的重量是非常重的，所以不适合厨师翻锅颠勺做菜。
由于用料好，锅内温度可以达到更高；档次高，表面光滑，清洁工作好做，铁锅用的时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。
炒菜铁锅的选择方法
1、看锅的表面是否光滑。锅面做到力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。
2、看锅面有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。
3、看锅底。锅底触火部位俗称锅屁股。要选锅屁股小的，传热快，省时间生燃料；锅屁股大的不好，传热慢，费火费时。
以上内容参考 人民网-铁锅炒菜好处多选择铁锅的窍门
以上内容参考网络-铸铁锅
F. 购选铸铁锅应该怎么选择
对于铸铁锅的挑选，这一点小编还是比较有发言权的，首先说说自己的经历，小编第一次买铸铁锅的时候其实经验也并不丰富，基本上是按照商家的介绍以及自己的判断就下手了，这一点是比较吃亏的，建议大家在选锅之前，可以多个渠道了解一下，这样挑选的时候也更加方便。不过在后来的使用中，小编还是总结出挑选铸铁锅的一些小经验，在这里跟大家分享一下。
铸铁锅的选择
掂重量
铸铁锅一般是由生铁加上铁碳合金铸造而成，这一点大家都知道，所以铸铁锅有个最大的特点，那就是重，但是也不排除其他锅具也有这一特性，市面上一些碳钢，或是陶瓷的锅具都属于较重的锅具。所以掂重量这一点只能算是选择时候一个小小的参考。
看锅面
看锅面是指看铸铁锅的表面是否光滑，但是铸铁锅不能要求表面光滑如镜，太过光滑的锅具表面都是加了一层涂层，而铸铁锅由于铸造工艺的特殊性，表面都会有不规则的浅纹，有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，一般来说，铸铁的锅具都会有些粗糙，但是在使用过程中会越用越顺手。
另外，在选择的时候，我们会看到很多铸铁锅上面都必不可少的存在一些细微的锈斑，这样的锅不一定是质量不好，有锈斑说明存放的时间够长，而内部的铸铁材质也更加稳定，在初次使用的时候不易裂，所以只要表面的锈斑影响不大，大家是完全可以入手的。
听声音
听声音可以感觉出铸铁锅的厚薄程度，一般厚薄不均的锅具都不建议大家选择，这样的锅多半是寿命不长的。大家在购买铸铁锅的时候可以将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手感振动越大者越好。
品细节
这里要说的细节是指铸铁锅的锅耳，把手，以及锅底的部分，一般在选择的时候大家可以着重看一下这三个细节。现在市面上的锅耳一般都是与锅体一体成型，大家可以观察锅耳与锅体的衔接处做工是否精致，这个细节在很大程度上决定了锅的质量，锅把手同样如此；对于锅底的细节，就是看是否光滑平整，这与我们之前提到的第二点类似。
G. 炒菜锅什么牌子好 如何选择优质炒菜锅
正所谓俗话说：想要拴住男人的心就要先抓住他的胃。对于爱美食的人来说，做饭用的锅是很重要，一口好的锅是一道好的美食的必不可少的一部分;对于贤妻良母的家庭主妇来说，给丈夫和孩子做可口的饭菜是一件幸福的事，一口好的炒菜锅也是很重要的。今天就为大家介绍一些品质优良的炒菜锅，大家可以通过了解自行选购。
炒锅十大品牌排行
苏泊尔炒锅(十大炒锅品牌，SUPOR/苏泊尔)全网销量：1685062件
爱仕达炒锅(十大炒锅品牌，ASD/爱仕达)全网销量：309770件
美的炒锅(十大炒锅品牌，Midea/美的)全网销量：104310件
乐扣乐扣炒锅(十大炒锅品牌，LOCK&LOCK/乐扣乐扣)全网销量：9870件
炊大皇炒锅(十大炒锅品牌，COOKERKING/炊大皇)全网销量：302192件
珍珠生活炒锅(十大炒锅品牌，PEARLLIFE/珍珠生活)全网销量：24078件
zwilling双立人炒锅(十大炒锅品牌，ZWILLING/双立人)全网销量：2514件
Fissler菲仕乐炒锅(十大炒锅品牌，Fissler菲仕乐)全网销量：2196件
MEYER/美亚炒锅(十大炒锅品牌，MEYER/美亚)全网销量：5190件
美厨炒锅(十大炒锅品牌，MAXCOOK/美厨)全网销量：30616件
如何选择优质炒菜锅
1.铁锅
材质特性：传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质，抗氧化能力比较强，因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物，即使有铁离子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收铁元素，铁元素可用于合成血红蛋白，因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血。同时铁锅十分的坚固耐用、受热均匀，在加热方面效果出众。
一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅，两者在特性上存在一些区别：
生铁锅适合慢炒，铁质非常纯净，可以健康的补铁，通产情况下的设计是底厚壁薄，重量较沉，在加热的时候当火的温度超过200℃时，生铁锅通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃左右，比较易于掌控火候，喜欢慢炒的朋友可以选购。
精铁锅适合猛火爆炒，是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物。
缺点：普通的铁锅极易生锈，而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害。重量较沉，对于腕力不足而又喜欢端起锅翻炒的用户，应当好好考虑下是否驾驭的了这个沉重的家伙。表面粗糙，生铁材质自身的特点决定了其表面粗糙，如果不加涂层，其表面是无法达到光滑的，容易引起“外貌协会”用户的不快。
2.不锈钢锅
材质特性：相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且坚固程度却不会打丝毫折扣，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外，不锈钢锅不宜生锈，而且不会藏污纳垢，在清洗的时候能够大大降低工作量，时常清洁并且方法得当的话，锅体能够长时间的保持精美外观。
缺点：保温效果较差，冬季使用不锈钢锅盛放的食物若不立即食用的话，会在很短的时间内变成残羹冷炙。价格较高，相比传统的铁锅，不锈钢炒锅的价格往往会高出30%以上。无补铁之功效，铁锅的补铁效果前面已有提及，不锈钢作为稳定材质的代表，在烹饪过程中不会溶出残留物，因此也就不会有补铁之功效了。
3.合金锅
材质特性：合金材质的炒锅多数为铝合金制品，还有少数的钛合金产品。由于合金技术的发展，时下市面上的合金锅产品在材质上均对锅体表面进行了充分的氧化，因此在安全指标上是完全经得起考验的。相反，合金锅由于带有许多附加技术，能够很好的避免不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点，使其在性能上处于两者均衡的地位，既不会有明显的优势但同时也不存在一些恼人的缺陷，当然，我们不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品。
4.其他材质的炒锅
麦饭石炒锅：使用纯天然的麦饭石材质制成，由于这种材质富含多种元素，因此在进行炖熟的时候，能够溶出钾、铁、镁、锰、铅、硅、碘等微量元素和矿物质，长期使用可以促进人体生理代谢功能，有益于人的身体健康。同时这种材质可以吸走菜肴中不纯正的异味，可以长时间的保鲜，并且还具有轻盈，油烟少，不粘性能突出的特点。
不过这种锅不适宜用金属炒勺操作，更加偏重炖煮加工，操作起来存在限制，尚未形成市场主流。
铜质炒锅：铜质炒锅是名符其实的高帅富，鉴于铜分子的化学结构，这种炒锅有着绝佳的导热功效，炒菜时受热均匀而且快速，可以保证在上部的食材也能受到接近锅底那样的温度，很好控制火候并且在一定程度上减少翻炒动作。但是铜质炒锅价格昂贵、重量较沉，除非对加热有特殊要求的用户，通常用户不建议采用。
以上就是为大家介绍的关于炒菜锅的各种信息，综上所述，炒菜锅有各种材料，大家可以根据自己的需要选择不同的材质。好的品牌意味着好的质量保障，炒锅的十大品牌也是可以借鉴的对象，俗话说选择适合自己的东西可以增添自己和家人的幸福感，选择一口好的炒菜锅可以提升家庭的幸福感，大家可以根据自己的需要选择适合自己的炒菜锅。
H. 生铁锅好还是铸铁锅好
铸铁锅和生铁锅的区别：
1、日常食物油炸铁锅，选生铁锅
生铁锅有自己的优势，它的传热性要比熟铁锅慢一些，散热率要比熟铁锅高一点，这样在油炸食物的时候，生铁锅比熟铁锅就不那么容易糊，油温也不容易过高，食物就不那么容易焦化。生铁锅的表面光滑度是比较低的，还有一些细微的缝隙，油炸的时间长了，就会在表面形成碳化物膜和油膜，这能防止油温过高，还能防止铁锅生锈。熟铁锅的表面太光滑，除非是炸糊了，要不然很难形成锅垢。
2、从日常的维护来说，选生铁锅
经常使用生铁锅，只要不滥用洗涤剂彻底的将表面的油膜洗去，炒菜过后及时的洗锅，生铁锅就不那么容易生锈。如果用的是熟铁锅，用了过后就需要用洗洁精洗干净，还需要将水抹干净，或者是在上面涂抹上油膜，要不然就容易生锈。
3、耐用度，选熟铁锅
生铁锅是比较脆的，一摔落，一遇到大的外力，它就会容易开洞或者是开裂，锅底经常在灶火上高温的煮，更容易氧化蚀穿，高温的干烧，容易变形报废。熟铁锅的韧性很好，就算是遭到了大的外力或者是碰撞，也是不那么容易开动和开裂的，更耐高温干烧。
4、非日常用的烹调铁锅，选生铁的比较好
大型的锅具，价格比较高，生铁锅的价格要比熟铁锅的价格便宜很多，而且熟铁锅不能做得太薄，太薄了会变软还会容易变形。生铁锅的性价比比较高，还有就是大煮大熬往锅里面加入大量的盐醋酱之类的物质，也不会那么容易腐蚀锅壁，在这样的情况下，熟铁锅比生铁锅更容易被腐蚀穿洞和生锈。
I. 如何挑选一口好铁锅
好的铁锅应该内外光滑，厚薄均匀，没有砂眼，锅底及锅耳平整端正。光洁度要求锅壁内外没有疙瘩，没有毛刺和凹凸不平的地方，以免妨碍锅铲等器具的使用。铁锅的厚薄分布情况是：靠近锅底火力比较集中的地方较厚一些，锅身部分较薄，而锅边处再稍稍厚一些。如果厚薄不均或一边厚一边薄，就会影响铁锅的使用寿命