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如果你真的要學習小吃技術的話就找，勤勞剛哥小吃，他那裡有很多小吃做法以及配料技術，你要學的小吃技術他那邊也是有的，然後你去實體店裡學的話，最少要收你幾萬的，劃不來，你可以去勤勞剛哥小吃那裡學這個技術，就幾百的事，你學會了自己搞個品牌，還能收加盟費呢，你網上搜勤勞剛哥小吃，然後你加他QQ就能找到他，不用謝，希望採納。
❹ 地攤小吃配方及技術大全誰有
手機網路里都有，但是吧！真正的配方，是不會公布的，除非你的價錢給的很多，很公道，不然是不會有人出售配方的。
❺ 醬骨頭醬骨架醬大骨技術配方小吃技術小吃配方
醬骨儼然成當下東北食客公認的旺菜。僅哈爾濱就有不同規模近80家醬骨店，同樣是做醬骨，為什麼李師傅做的骨香可100釋放出來。原來他做的醬骨有三個獨門絕招：不用醬、加冰塊浸泡、醬制時加楊梅和蘋果。
薛府一品醬大骨技術配方（附秘制香料配方）醬大骨技術配方
【資料描述】:
本套資料共13個文檔+1個視頻
（一）薛府一品醬大骨製作技術配方
1、原料比例
2、調料比例
3、秘制香料包配比
4、製作方法
5、製作關鍵
6、怎麼選骨
7、怎麼防止骨髓外溢
8、怎麼排血水
9、怎麼焯水
10、怎麼做醬湯
11、調料投放順序
12、怎麼排酸
（二)東北醬骨頭正規製作工藝
1、原料
2、鹵湯配製
3、香料包配比
4、東北大醬製法
5、醬大骨製作方法
（三）東北醬骨頭附秘制醬汁配方
（四）極品醬骨架製作技術配方
（五）王記醬棒骨製作及商品房
（六）印度生醬骨製作技術配方
（七）醬香骨製作技術配方
（八）高壓醬骨雞製作技術配方
（九）醬骨龍蝦製作技術配方附秘制醬湯配方
（十）醬骨鰱魚頭製作技術配方
另送
（十一）奇香美味牛骨頭熬制秘方及工藝
（十二）奇香怪味牛骨頭完整葯料秘方及製作工藝
（十三）奇香美味牛骨頭視頻教程
點擊獲取： 醬大骨核心資料
❻ 街頭小吃技術配方公開，學會這款技術，馬上開賓士
良心擔保以下這款技術絕對超高質量，技術裡面隱藏著一個巨牛逼技術，很多人夢寐以求！不說了，發出來，我心疼！學會本款技術，就可以開上豪車！
一、醬料
（1）單刷串（單吃炸串的都用這個）
鮮香醬：隨鄉牌蒜蓉辣醬500克，海天海鮮醬100克蚝油50克五香粉10克，濃縮鮮香粉5克，白砂糖60克，味精40克，1300克水，玉米澱粉45兌水400克（把澱粉先化開倒入鍋中），混合均勻，中火不停攪拌，快開的時候加100克芬達或者雪碧熬粘稠即可，最後倒入20克熟芝麻.
（2）《卷餅醬》（卷任何餅類都用這個）醬料做法：蒜蓉辣醬500克，十笏園甜面醬200克五香粉10克，白砂糖30克，鹽30g，味精30克，濃縮鮮香粉5克，1100克水，玉米澱粉45克兌水300克，中火不停攪拌，熬粘稠即可，這個不用放芝麻。
（3）五香咸醬（適用單刷，燒烤，卷餅）
醬料配方：色拉油200克，海天牌海鮮醬500克，十笏園甜面醬500克，雞精50克，味精40克，濃縮鮮香粉5克，芝麻醬100克。
醬料製作：把油倒入鍋中，放蔥，姜，洋蔥香菜適量炸黃撈出，關小火放海鮮醬甜面醬，小火炒制，炒出大氣泡，加水2000克，開大火放雞精，味精，白糖，然後攪拌均勻，最後放芝麻醬，看稠稀，稠了加水，稀了多熬一會。
（4）濃香咸醬（適用單刷卷餅）：
大蔥70克，姜60克，洋蔥50克（切成末備用），十笏園甜面醬700克，海天海鮮醬200克，海天黃豆醬200克（用料理機+150克水打碎），海天蚝油75克，蒜蓉辣醬120克，芝麻粉50克，味精30克雞精30克佳龍雞粉30克秘制撒料30克（咱家小黃料）濃縮鮮香粉30克。
熬醬步驟：
1；起鍋燒油250克熱油後放入薑末，
2；後放入蔥沫慢火炸制金黃炒出香
3；倒入調制好的醬料，
4；翻炒一分鍾後加兩斤水，
5；熬開即可（如果不刷餅只刷串可以加入三水加熟芝麻40克）
（5）甜醬：配方比例：水6斤，鳳球嘜番茄醬300克，甘梅粉20克，白砂糖500克，鹽30克，澱粉勾苑，粘稠即可。
（6）香麻辣醬：隨鄉牌蒜蓉辣醬500克，海天海鮮醬100克五香粉10克，濃縮鮮香粉5克，白砂糖60克，味精40克，1300克水，小米辣椒面30克，麻椒粉15克，玉米澱粉45兌水400克（把澱粉先化開倒入鍋中），熬粘稠即可。
注意：麻辣度根據當地適當的增加或減少
（7）密制辣椒油：辣椒面（微辣）200克，辣椒面（特辣）250克，孜然粉10克，五香粉5克，濃縮鮮香粉5克，味精10克，鹽5克，芝麻適量，以上全部混合，油一斤左右。
製作方法：把油熬熱，放入適量蔥姜洋蔥，香菜。炸制微黃撈出，稍涼一下，油溫160℃太熱辣椒容易糊，然後把油用勺子澆到混合好的辣椒面上，一邊澆一邊攪拌，油澆到自己想要的濃度即可，晾涼就出香味注意~所有的味精都是用無鹽味精，甜鹹度根據當地進行調節，咸了少放鹽，甜了少放白糖。
二、撒料篇
四種撒料：
1、孜然粉加熟芝麻（芝麻適量多少都可以）
2、辣椒面（要辣的）一斤，麻椒二兩，拌勻
3、椒鹽（買現成的，代替鹽使用，不是每一樣都放的，有口味重的放，）
4、小黃料配比：熟花生粉100克、熟芝麻粉（熟芝麻也可以）60克、孜然50克、小茴香粉20克、香蔥粉20五香粉30克、咖喱粉150克、白鬍椒粉20克、麻辣鮮20克、大蒜粉20克、佳隆雞粉100克、味精（無鹽的）80克放一起全部拌勻，用小火微炒出晾涼注意：炒制的真材實料，味道清香不用炒的，添加劑較多，便宜，味道濃香根據個人二選一使用即可。
特別注意：炒香型可作為油潑料，直接加點鹽，用熱油潑一下，想吃麻辣的添加辣椒麻椒
5、不用炒的撒料：佳隆雞粉125克、咖喱粉63克、味精30克、麻辣鮮12克、濃縮鮮香粉12克、五香粉12克、牛肉香精6克、細孜然粉20克以上混合拌勻即可注意~味精都是用無鹽味精
三、雞類腌制
（1）雞柳、棒棒雞腌制
第一、處理操作步驟：
1、選擇雞脯肉，可用冷凍雞大胸，口感好的用新鮮雞大胸。將雞脯肉解凍清洗干凈，除去上面的雞筋以及皮，切成細條。
第二、腌制
1、奧爾良口味
主料：一斤切好的雞柳奧爾良腌料15g、咖喱粉1克、鹽1克、十三香1g、嫩肉粉3g、大蒜粉3克、泡打粉2g、小蘇打1克、乙基增香劑1克、1斤到3斤加一個雞蛋，水夏天100克冬天80克攪拌均勻放入炸雞粉20克玉米澱粉20克，脆炸粉10克，腌制4小時以上，出攤用之前放入澱粉適量，再次拌勻不滴糊為止，然後粘麵包糠，雞柳不好掛麵包糠，就少放水~~
棒棒雞面漿的製作
脆炸粉25克，泡打粉10克，小蘇打2克，白糖2克，雞精2克，味精2克，吉士粉3克，鹽2克濃縮雞汁3克雞蛋1個水600克{就是把上面這些料放入水裡攪拌入味}麵粉大約1斤【麵粉用來調節濃度，想濃一點就多放麵粉，想不濃就少放】調好的麵糊放奧爾良腌料10克，以上的量可以做30個棒棒雞！
注意：這款面漿非常好，適合任何掛漿，脆皮雞腿，棒棒雞，雞排，裹糊小串，土豆片，藕片，蘑菇，茄子，魷魚，您只要想的到的，都可以用這款面漿。結語：這些腌制技巧，面漿技巧，千變萬化，可以根據它們做出您能看到的任何產品。
（2）雞排（小肉串，雞米花，腌制，裡脊，腌制方法相同）腌制：一斤放奧爾良腌料20g咖喱粉1克十三香1g嫩肉粉3g泡打粉2g小蘇打1克，乙基增香劑1克，水50克，攪拌均勻玉米澱粉20克，腌制4小時以上，然後粘麵包糠。
（3）特色雞骨架：（特別注意：一定先把料用水調成糊狀，往雞架上抹勻）
1整隻雞架+嫩肉粉2g+新奧爾良20g+澱粉15g+雞精2g，乙基增香劑1克，30克水，腌制四小時以上.穿好粘麵包糠。（注意：一定先把料用水全部化開，成糊狀，再塗抹到處理好的雞架上，抹勻即可）
四、肉類腌制
雞皮：一斤雞皮過熱水，去除水分，改刀+
奧爾良15g+澱粉15g+嫩肉粉5g+乙基增香劑1克，白糖2克，雞精3g，上色不辣辣椒面5克，水50克，攪拌均勻腌制四小時以上。
雞翅：一斤雞翅每個兩面劃兩刀，奧爾良15克嫩肉粉5克雞精3克乙基增香劑1克，澱粉15克，白糖2克，蚝油5克，上色不辣辣椒面3克，水50克腌制四小時以上穿串
雞心：1斤雞心，去雜質，洗凈，15克奧爾良，內肉粉5克，雞精3克，白糖2克，乙基增香劑1克，護色劑2克，水30克，腌制四小時，穿好後用剪刀剪口。
雞胗：一斤雞胗改刀，去水.+奧爾良15g+嫩肉粉5g，雞精3g.乙基增香劑1克，白糖2克，護色劑2克，水30克腌制四小時以上。
雞肝：涼水下鍋，放適量紅曲米改色，水沒過雞肝，開鍋後煮四五分鍾，，煮熟.，過涼水，改刀穿串即可。
豬肉一斤，切小塊，蔥姜切絲適量，麻辣鮮3克，白糖2克，雞精3克，鮮味王3克，胡椒粉3克，蚝油5克，上色不辣辣椒面5克，嫩肉粉5克，色拉油30克，雞蛋一個，乙基增香劑1克，豬肉抓勻腌制四小時，穿串羊肉做法同豬肉牛肉做法同豬肉。
實蛋：十個雞蛋放200克水（水裡放8克玉米澱粉），+6g食用鹼+2g鹽，（鹽和鹼另用50克水先化開再混合，如果不化直接倒進去實蛋會發苦，）把以上東西混合好之後裝入實蛋模具，涼水放鍋，中火燒開，蒸汽上來之後蒸八到十分鍾。
茄排製作：切片穿好刷脆皮糊粘麵包糠脆皮粉製作比例：百味佳脆炸粉一勺，麵粉兩勺，澱粉一勺（1：2：1）混合好備用即可調成糊狀粘麵包糠
五、雞叉骨雞腿製作：
第一、雞叉骨清洗
操作步驟：
將雞叉骨解凍。然後用剪刀將雞又骨從中間一分為二，剪去雞叉骨上的雞皮，雞油，剪到雞叉骨很光滑，沒有任何皮或者肉贅著即可。然後用漏盆裝起來，漏去過多水分，滴水不明顯即可。
第二、雞叉骨的腌制
新奧爾良口味（口味偏甜）
主料：一斤雞叉骨新奧爾良腌料25g孜然3克嫩肉粉3g澱粉10克乙基麥芽酚1g大蒜粉3克，泡打粉3克，小蘇打1克，水30克把所有料攪拌均勻倒入雞叉骨然後打入雞蛋一個（注意：二斤可放一個）
特別：想讓顏色好看一斤雞叉骨，放日落紅色素一斤雞叉骨放花生米那麼點。
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❽ 正宗四川麻辣串串配方
正宗四川麻辣串串配方
正宗四川麻辣串串配方，麻辣燙流行於全國各地，尤其是在成都，大街小巷都有。它有著巴蜀菜品的特色：麻、辣、鮮、香，麻是花椒的麻，辣是辣椒的辣，而鮮則是各種新鮮蔬菜的，香則是濃縮在一起的美味。以下是關於正宗四川麻辣串串配方內容分享。
正宗四川麻辣串串配方1
【第一步驟】紅油做法：
1.取八角、香葉、草果各25克，甘草、蓽撥各20克，桂皮100克，小茴香、肉豆蔻各50克，黃梔子、陳皮各30克混合，先放入沸水中大火焯水，撈出包好，吊干水分。
2. 取上好的二荊條干辣椒7.5千克-10千克放入燒熱的炒鍋內，小火炒至表皮焦香，取出剁成粗辣椒面。
3.將辣椒面倒入盆內，放入干二荊條辣椒節1千克和香料混合。
4. 鍋內放入菜子油25千克，大火加熱至油沸，關火冷卻至油溫六七成熱時，將油倒入辣椒面中，此時要注意，一定要邊倒油邊加入高度白酒(大概用酒1.5千克)，邊攪拌，攪拌均勻後再撒入適量白芝麻即可。
【第二步驟】熬湯料：
1.取老母雞3千克、豬大骨7.5千克、牛大骨5千克分別用清水沖漂去掉血水，撈出後分別焯水。
2. 鍋內放入色拉油500克，燒至五成熱時，放入拍松的老薑、蔥各500克，黨參100克， 小火炒香，出鍋倒入不銹鋼桶內，倒入水40千克，下入初加工的原料， 大火燒開，改小火熬制5小時，待湯汁比較濃稠時過濾即成湯料。
【第三步驟】調制紅湯：
在容器內放入精鹽15克味精10克，雞粉10克，在加私家磨製的花椒粉5克在倒入提前熬好的紅油150克在倒入燒熱的湯料2000克，在將燙熟的食材放入容器里，在淋上芝麻油，香菜末，炒香的白芝麻即可上桌。
正宗四川麻辣串串配方2
1、煮湯：豬子骨二斤，清洗砸爛；老鴨一隻，清洗，去內臟器官。放進鍋內，涼水加至吞沒（一切加滿涼水，切勿半途加上涼水）。
2、備菜：菜清洗，去根、皮；肉類食品宜切大面積、片狀；午餐肉罐頭、香腸等切薄片；馬鈴薯等切薄片，各自擺盤。
3、備味碟：一般提前准備芝麻油、蒜末、川琦、生抽、醋等視分別味啟用。
常見問題
1、火鍋串串由火鍋演化而成，但食用方法卻擁有 非常大差別。火鍋務必自身實際操作，自涮自燙，而火鍋串串則有技術專業的老師傅燙制好後裝在碗中供消費者應用，這促使火鍋串串的口感和質量上都是有比較好的確保。
2、吃火鍋串串務必配茶一杯，以健脾開胃助消化，解油去膩，換個口感，緩解香辣之感，荼葉以綠茶葉為上。
食物提前准備
黃奶油20斤；油5斤；成都郫縣醬4斤；（指天椒）朝天椒2.5斤；麻椒2斤；老冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；三奈0.5兩；八角茴香1兩；良姜1兩；蓽菝20克；草扣0.8兩；香果0.5兩；風姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香花0.3兩；山梔子0.5兩；砂仁0.6兩；謬糟2瓶；水豆豉1袋100克；胡椒粉0.5兩。
製做流程
1、將醬垛細，辣椒干去蒂切割成節用冷水洗干凈而且用冷水泡透，將姜去表皮拍松和辣椒干一起泡，隨後用碎肉機絞成茸，鉸時將姜添加絞成茸，老冰糖敲碎預留。姜蒜切片預留；紫草泡透切割成一小塊預留；各種各樣香辛料均冷水泡透預留；
二種油混和勻稱燒至八成熱時端離火口降至四成熱時預留；水豆豉剁碎茸，將郫縣豆瓣醬，朝天椒茸，水豆豉茸調均勻既成麻辣醬預留。
2、凈鍋給油燒至四成熱時放進泡好的紫草侵炸優異時撈起來無需，添加姜蒜塊炸香而且發澀時添加老冰糖煮化出炒糖色加麻辣醬用文火加溫1.5～2鍾頭上下，加香辛料再次加溫0.5鍾頭，添加麻椒粉末狀加溫15分鍾，等麻味出去加謬糟推勻，水份將盡時端離火口，降至常溫下時不僅火鍋底料。
⑴原材料：以穿上竹簽子的原材料標准，也是有不可以穿上竹簽子的，如：粉絲，紅薯粉條，寬粉，干海帶絲等。
⑵製作方法：選用兌鍋方式
正宗四川麻辣串串配方3
【原料】：
秘制香料（山奈15克，八角20克，桂皮15克，草果10克，香葉8克，丁香3克），干辣椒50克，郫縣豆瓣50克，姜30克，大蒜45克，牛油50克，菜子油100克，冰糖30克，鮮湯2千克，胡椒粉10克，雞精15克，蔥節30克，醪糟20克。
【製作方法】：
（1）想學習到更多正宗特色小吃秘制技術配方，歡迎關注微信公號【正宗特色小吃技術配方助業邦】有更多正宗特色小吃配方可供學習！干辣椒入開水鍋中煮沸5分鍾，倒入盆中浸泡30分鍾，瀝干水，剁細；香料絞細，姜、蒜切成03厘米大小的丁；菜子油煉熟。
（2）凈鍋置小火上，放入牛油和菜子油，燒至五成熱時，下入辣椒蓉炒5分鍾至油呈紅色時，下人郫縣豆瓣炒10分鍾，加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分鍾，加入醪糟炒3分鍾，出鍋裝在盆中，即成火鍋底料，隨取隨用。
（3）火鍋盆中放入火鍋底料，入鮮湯，放鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥節即可上桌，待燒開後即可燙食各種原料。
【關鍵】：
炒料時火力不能大，要一直用小火，這樣才能將各種香料的味道融為一體。牛油一定要先加姜、蔥熬，這樣才能祛除牛油的異味
正宗麻辣燙配方
以下是十二種大料的配比及操作過程：
按照先後順序分類分為：
串菜—配製大料—炒制大料—湯料熬制—湯料調味—燙菜過程—裝碗過程
1.可燙制菜類: （根據當地的菜類品種大概可以有40種左右）
素菜類:
青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 黃花菜 空心菜 綠豆芽黃豆芽豆腐日本豆腐豆腐乾豆腐皮腐竹平菇香菇金針菇絲瓜黃瓜海帶藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿腸胡蘿卜油條年糕鴨血粉絲粉條等(買粉絲的時候，一定要買比較好的，不容易煮爛的；因為吃麻辣燙時，基本上每個人都會點一份粉絲，如果粉絲質量不好，會影響總體的口感）
葷菜類:
牛肉鹹肉鴨腸油炸肉皮 牛百葉及各種貢丸蟹柳類等（註：串菜這一環節比較靈活，最主要的是串了覺得比較美觀；用比較少的材料，串好了以後讓顧客看了覺得份量比較多，吃起來又吃得不會太飽，讓人吃了一次，下次還想吃）
湯料配方：
主要配製大料: （另提供每種大料的'市場價格，僅供參考）
我原來做的時候,每次配底料的時候也不會用標准電子秤去稱的,也只是用自己的手去抓來估計的（配料時比例不要差別太大，基本是不會影響口感的）因我的手在正常的男性當中稍微大一點,下面我將提供一下我用手抓的大概比例,以給你們提供參考.
(解釋:①一隻手的滿把:即用右手抓滿一下的量；②一隻手的大半把即右手抓一半多一點(比第①項用量少一小半左右)；③以個數計:直接按個數就可以了）
白寇(25元/斤；用量：一隻手的大半把) ；
香砂(6元/斤；用量：一隻手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一隻手的大半把) ；
小茴香(6元/斤；用量：一隻手的大半把)；
大茴香(6元/斤；用量：一隻手的滿把再多一點) ；
草果(25元/斤；用量：6-7個) ；
孜然(10元/斤；用量:一隻手的滿把) ；
丁香(25元/斤；用量：一隻手的大半把）；
香葉（7.5元/斤；用量：一隻手的滿把) ；
涼姜（8元/斤；用量：6-7個)；
花椒(25元/斤；
用量：一隻手的滿把再多一點,在麻辣燙中此料是「麻」的關鍵，能吃「麻」則在此用量基礎上增加，反之則減少） 辣椒:(用量：一隻手滿把,想辣就多加一點,不想太辣就少加一點,在麻辣燙中此料是「辣」的關鍵，能吃」辣「則在此用量基礎上增加，反之則減少）
註：①因為我之前每次配料時，習慣一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料這前一定要把三天的用量分開，即每次只炒三分之一的用量就可以了，當然如果你不習慣一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是說每種料的用量要除以3，即是每天的用量，這一點重要。
②試做時草果、香砂、丁香這三種大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成湯比較苦，味怪。
炒料時輔料（主要為炒料，油燒熱時，放入油內起到炸香的作用）
生薑(0.3斤左右,切片) ； 大蒜頭(整2個,刀切一分為二,不用切的太小) ； 山東大蔥（2根，切成3寸的段）
湯內增鮮的輔料（不銹鋼湯桶內注入水時，直接放入湯桶內）
牛腿骨(1個,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨頭，但腿骨比較好) ；
冷凍雞架(2個即那種沒有多少肉的雞骨頭，一般的菜市場即可有售 )
註：試做時，增鮮的東西加的多一點可以，加的越多就越鮮（如牛骨、雞架）
湯內輔料:
火鍋底料(重慶三五牌,用1袋150克) ； 陴縣豆辦醬(200克，選用桶裝的四川郫縣油豆辦醬；試做時，買袋裝的就行）
制大料過程：
先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因為之前一次配的是三天用量,現在只炒一天的料就可以了,如果說你配料時,只配了一天的用量,那就不用分了).
炒鍋置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，燒到7-8成熱時，再加入2.2的輔料炸香。
再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料這一步其實也沒有什麼，基本上日常家裡面炒菜的過程相同，但也不要把大料炒糊了）
熬湯過程
在不銹鋼桶（選用直徑35厘米,深為38-40厘米的不銹鋼桶，此桶大概能裝25公斤水左右）內先加入2.3增鮮的輔料；
桶內注滿水用中火把湯熬開(熬湯過程中，注意隨時把湯表面上的一層浮沫撇除，如果想湯味比較鮮一點，湯熬開後，可以改成小火再適當的多熬一會兒），再放入2.4的湯內輔料和炒好的大料,用中小火進行熬制，大概再需用半小時左右。
用網狀的漏勺把熬好的湯和大料分開,湯放入另外一個桶內(此料即後來燙菜用的湯和加入碗內喝的湯),在裝大料的桶內重新加入水,可反復熬制三桶湯料左右.
第二鍋和第三鍋湯料是用中小火熬開後,然後再改用小火再多熬20分鍾左右.
把熬好的湯上面一層辣油用勺子撇起,裝入另外的一個小桶內備用.
注;因這個辣油比較香、麻、辣，如果不撇開的直接放在湯內的話,對不能吃辣的朋友，吃的時候會受不了；當然如果你能吃辣，麻辣燙裝碗前可根據口味直接加入碗內，或者燙到最後，湯內沒有什麼味道，也可加入一點此辣油。
調制燙料:
三桶湯料熬好以後,把三桶湯料進行混合(因第一鍋湯內大料的味道比較重，第三鍋的味道比較淡；混合的目的，就是讓其味道比較平均)
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註：調湯時，味精不能多放，多放味道會苦；雞精和湯料王一定要加很多，多到相當於我們日常家庭用量的5倍以上；
當然也有的朋友不喜歡把味米雞精和湯料王直接加到湯桶內，那麼你也可以把這些調料直接加到碗內也可以，但是鹽是直接加到湯桶內的,如果不直接加到湯桶內,則燙出的菜會沒有什麼味道.
❾ 哪裡有學做油炸小吃技術和配方
油炸小吃是我國傳統的小吃之一，無論是逢年過節的炸肉串、炸麻花、炸丸子，還是小攤上的炸土豆、炸玉米、炸海鮮等。無一不受人們的信賴。油炸小吃的品種也非常多，可以炸不同類型的食物。比如水果類、蔬菜類、熟食類、肉類等。有個別地方的人們還喜歡把炸出來的食物加上調料，如辣椒、芝麻、香油、甜醬等等。
水果沙司串原料：蘋果1斤 梨1斤 菠蘿1斤和香蕉1斤
配料：炸粉50克 雞蛋2個 煉乳50克 泡打粉3克
白糖50克 吉士粉50克 麵粉10克 麵包糠500克
製法：首先將1斤香蕉去皮用刀切成0.8厘米厚的片，把它放入雞蛋、煉乳、吉士粉、白糖、雞蛋2個調制的全蛋糊，再粘上全蛋糊穿好串成半成品，吃時下入150度的油溫中炸至金黃色即可（4—5個/串）
註：在變色的水果時可用鹽水泡製一下
油炸蔬菜類
一帆風順
原料：冬瓜500克 麵包糠200克
調料：白糖50克 煉乳50克 吉士粉50克 全雞蛋2個
炸粉50克 生粉20克
製法：A、將冬瓜切成長4厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片備用。
B、用白糖、煉乳、吉士粉、全雞蛋、炸粉、生粉調成全蛋糊。
C、把冬瓜片放入全蛋糊里裹勻，再粘上麵包糠穿串4—5個/串成半成品，下入150度的油中炸至金黃色即可。
油炸肉類
黃金脆雞排
油炸小吃二
主料：雞脯肉1斤
調料：腌粉20克 香油2克
雞蛋1個 生粉5克 炸粉水5克
麵包糠200克 干味調料20克 少許清水
吉士粉5克
製法：A、將雞脯肉片成厚0.8厘米的片，把片用刀輕輕切成十字形的排，之後用腌粉，香油一起腌至40分鍾左右備用。
B、把雞蛋放入盒中加少量的吉士粉，香脆炸粉和適量的清水，用生粉調至成稠狀備用。
C、將腌好的雞排一片片的粘上B（全蛋糊），再粘上麵包糠用手壓緊，穿上竹簽至成半成品。
D、炸鍋中的油燒至180度，下入半成品的雞排炸至金黃色，撒上干味調料即可。