爆炒蝦姑的製作方法及技巧如下：
製作方法：1. 准備食材：將蝦菇洗凈；姜切片；黃椒、青椒、杏鮑菇切塊；蒜、辣椒切成末；大蒜、蔥、芹菜切段備用。2. 炒制底味：鍋內熱油，放入薑片炒香，加入花椒粒，然後倒入蝦菇，加入糖翻炒一會。3. 加入配菜：加入適量水、杏鮑菇爆炒，使杏鮑菇吸收蝦菇的鮮味。4. 調味並裝盤：加入黃椒、青椒翻炒，隨後加入適量的鹽、大蒜、芹菜、蔥段、雞精進行調味，爆炒均勻後裝盤。5. 製作蒜油：鍋內再次熱油，加入蒜末爆香，直至蒜末變金黃色。6. 淋蒜油：將爆香後的蒜末連同熱油一起淋在蝦菇上，增加香氣和風味。
製作技巧： 火候掌握：炒制過程中需保持中火，確保食材熟透且不失口感。 調味均勻：調味時應確保鹽、雞精等調料均勻分布在食材上，以提升整體風味。 蒜油製作：製作蒜油時需用小火慢炒，避免蒜末燒焦，影響口感和色澤。 食材搭配：杏鮑菇的加入能吸收蝦菇的鮮味，同時增加菜餚的口感層次；黃椒、青椒則能增添色彩和微辣口感。
按照以上方法和技巧製作，就能炒出美味可口的爆炒蝦姑。