A. 如何選鐵鍋
做飯炒菜的鐵鍋基本分為三種：一種是鑄鐵的，一種是熟鐵的，還有一種是不銹鋼的。市場上還有一種是用厚鐵皮壓制的，屬於糊弄人的東西。
鑄鐵鍋應該是正宗做飯炒菜的鐵鍋，比較厚，比較重。這種鐵鍋受熱均勻，不糊鍋，應該是所有鍋當中最適合炒中國菜的鍋了。
B. 如何選擇一口好鍋
好鍋挑選第一招：看鍋身
圓滾滾的鍋身，看起來模樣都差不多，該從哪裡入手挑選呢？首先，我們要先弄清它們的材質，常見的炒鍋分成鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋等材質，當然還有經過特殊工藝處理的不粘鍋。
不銹鋼鍋以其外觀漂亮，結構精美、耐用、純凈無污染、具有「物理不粘」以及「少油煙」的特性，迅速成為現代廚具市場的主流。但由於純不銹鋼鍋鍋身比較重，而且導熱不均勻，所以市場上流行的不銹鋼鍋多採用「多層復合」技術，將不銹鋼鍋進行了技術改良。這種多層鍋（一般為三層或五層，可以從產品說明上看出來）具有堅固耐用、導熱好、傳熱保溫效果好、易清潔等特點，而且隨著市場的逐步擴大，價格也漸漸「親民」，受到普通家庭的青睞。以三層不銹鋼鍋為例，三層的材質分別為304不銹鋼、純鋁夾層、430不銹鋼（由內至外）
好鍋挑選第2招：看鍋蓋
需要注意的是，並不是所有的炒鍋都配備鍋蓋，這是由於中式烹飪常常講究「急火快炒」，這種烹飪方式決定了菜餚不需要長時間地在鍋中燜煮，因此很多炒鍋在設計時都沒有配備鍋蓋。
鍋蓋分為玻璃鍋蓋、不銹鋼鍋蓋、玻璃不銹鋼鍋蓋以及塗層鍋蓋幾種。一般來說，這幾種鍋蓋都是比較耐用的，其中以不銹鋼鍋蓋最為耐用、而且密封性能也最好（因為是一體設計），同時，由於接縫少，也最易於清潔。不過，如果你是個烹飪新手的話，也不妨選擇帶玻璃的鍋蓋，這樣的鍋蓋可視性好，能讓你隨時掌握烹飪進度。值得一提的是，很多質量比較好的不銹鋼鍋所配備的鍋蓋，都有非常科學的弧形設計，在設計時，甚至會考慮到如何才能不讓鍋蓋上的水蒸氣滴在食物上而影響口感，這樣的貼心設計，是非常受消費者歡迎的。
好鍋挑選第3招：說說「不粘」
新型的優質不銹鋼鍋往往具有「物理不粘」的特性。這是由於不銹鋼鍋的特殊製作工藝決定的。這種不粘特性是由於鍋具本身的材質非常堅固光滑，放入食用油後，再放食物，待食物受熱後會逐漸收縮並自動脫離光滑的鍋具表面，這樣就能達到「物現不粘」的效果了。物理不粘不受塗層的限制，只要保養得當，物理不粘的特性基本上可以說是永久性的，而且，更加健康。
好鍋挑選第4招：看鍋柄
炒鍋一般都帶有鍋柄，也就是鍋的「把手」，這個部分是需要與人手直接接觸的，因此可以算是一口炒鍋使用時是否「順手」的關鍵。
好的鍋柄在設計時會考慮到牢固、防燙、耐用幾點。看鍋柄是否牢固，在挑選時，要仔細看一下鍋柄與鍋身是如何聯接的。最結實的聯接方法是用鉚釘鉚合。兩顆以上的鉚釘分別穿過鍋柄與鍋身，將它們牢牢地聯結在一起。尤其是在選擇直徑比較大（30cm以上）、材質比較重（如不銹鋼或鐵）的炒鍋時，這一點尤為重要，不然，很有可能出現鍋柄突然脫落的危險，尤其是在鍋中盛有比較多的較燙的食物的時候。
好鍋挑選第5招：看標識
鍋具上往往會標有一些圖示性質的標識，外行的人可能會不明就裡，看得一頭霧水。這里我們的專家就像大家一一介紹一下：
1、帶有這個標志的鍋具，可以用在電磁爐上，如果你家裡使用的是電磁爐，請記住這個標識。
2、電熱爐具適用的鍋具，會配有這個標識。
3、明火的燃氣爐適用的鍋具，會帶有這個標志，這也是比較常見的鍋具。
4、紅外線爐的專用鍋具，一定要帶有這個標識。
5、適用於陶瓷爐的鍋具所使用的圖標。
6、多層復合鍋鍋身使用的標識，中間的數字代表復合鍋的層數，市場上多為3層和5層的復合鍋。
C. 如何挑選不粘鍋炒鍋
如何挑選不粘鍋炒鍋
如何挑選不粘鍋及質量鑒別
01
不粘鍋塗料的選擇
不粘鍋塗料從發明到現在已有五代歷史:第一代產品是泰弗龍;第二代是性能改進的泰弗龍;第三代叫銀石;第四代是超銀石;第五代是「 Autograph」。
一般而言,如製作正常,新一代塗料比舊一代塗料的性能好。
02
鍋體材質的選擇
不粘鍋的鍋體材質有鐵質、鋁質、不銹鋼和合金鋼等四種。
1、鐵質製品有生鐵和熟鐵兩種。生鐵製品是鑄造成的,厚而重,但熱容較大,不易過熱;熟鐵製品較薄,熱容較小。兩者都存在易生銹和易被酸鹼腐蝕的缺點,故壽命較短。
2、鋁製品優點是質輕、導熱快,缺點是會與酸鹼性較強的食物起化學作用,而縮短使用壽命,其氧化產物使人感到有不潔之嫌。
3、不銹鋼製品具有抗酸鹼、不銹蝕、耐高溫、不易氧化、使用壽命長等優點,但價格較貴。
4、合金製品一般也具有不銹鋼的性能,但價格較高,且其中含有某些元素對身體健康不利。
03
鍋具不粘易潔性能的檢驗
鑒別不粘鍋合格與否,可做最簡單的不粘性試驗:將不粘鍋燒至1500C到1700C時,將鮮雞蛋打入鍋內,不放油,燒至凝固將鍋翻轉,雞蛋能自由落下的,則為合格品;否則,即為不合格不粘鍋。
D. 鐵鍋一般是什麼鐵的鐵鍋好
生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙。熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。
下面我就為您介紹生鐵鍋好還是熟鐵鍋好。操作方法
1.考慮到燃料之類的話，熟鐵鍋比較好，熟鐵鍋比起生鐵鍋傳熱更好，用熟鐵鍋會節省做菜時間，節省燃料。
6.如果是參加比賽，或者表演之類的，建議用熟鐵鍋，熟鐵鍋更美觀，而且清洗快速，不會浪費時間。
E. 炒菜用普通的鐵鍋好還是用鑄鐵鍋炒菜最好
鑄鐵鍋炒菜最好。原因是導熱性能是比較好的，而且很穩定，鑄鐵鍋不會粘鍋，炒菜的時候能將菜炒得比較均勻，熱量傳輸比較平穩，不過鑄鐵鍋也有缺點，那就是它的重量是非常重的，所以不適合廚師翻鍋顛勺做菜。
由於用料好，鍋內溫度可以達到更高；檔次高，表面光滑，清潔工作好做，鐵鍋用的時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾乾即可。
炒菜鐵鍋的選擇方法
1、看鍋的表面是否光滑。鍋面做到力求光滑，但不能要求「均滑如鏡」，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。
2、看鍋面有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。
3、看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱快，省時間生燃料；鍋屁股大的不好，傳熱慢，費火費時。
以上內容參考 人民網-鐵鍋炒菜好處多選擇鐵鍋的竅門
以上內容參考網路-鑄鐵鍋
F. 購選鑄鐵鍋應該怎麼選擇
對於鑄鐵鍋的挑選，這一點小編還是比較有發言權的，首先說說自己的經歷，小編第一次買鑄鐵鍋的時候其實經驗也並不豐富，基本上是按照商家的介紹以及自己的判斷就下手了，這一點是比較吃虧的，建議大家在選鍋之前，可以多個渠道了解一下，這樣挑選的時候也更加方便。不過在後來的使用中，小編還是總結出挑選鑄鐵鍋的一些小經驗，在這里跟大家分享一下。
鑄鐵鍋的選擇
掂重量
鑄鐵鍋一般是由生鐵加上鐵碳合金鑄造而成，這一點大家都知道，所以鑄鐵鍋有個最大的特點，那就是重，但是也不排除其他鍋具也有這一特性，市面上一些碳鋼，或是陶瓷的鍋具都屬於較重的鍋具。所以掂重量這一點只能算是選擇時候一個小小的參考。
看鍋面
看鍋面是指看鑄鐵鍋的表面是否光滑，但是鑄鐵鍋不能要求表面光滑如鏡，太過光滑的鍋具表面都是加了一層塗層，而鑄鐵鍋由於鑄造工藝的特殊性，表面都會有不規則的淺紋，有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大，一般來說，鑄鐵的鍋具都會有些粗糙，但是在使用過程中會越用越順手。
另外，在選擇的時候，我們會看到很多鑄鐵鍋上面都必不可少的存在一些細微的銹斑，這樣的鍋不一定是質量不好，有銹斑說明存放的時間夠長，而內部的鑄鐵材質也更加穩定，在初次使用的時候不易裂，所以只要表面的銹斑影響不大，大家是完全可以入手的。
聽聲音
聽聲音可以感覺出鑄鐵鍋的厚薄程度，一般厚薄不均的鍋具都不建議大家選擇，這樣的鍋多半是壽命不長的。大家在購買鑄鐵鍋的時候可以將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手感振動越大者越好。
品細節
這里要說的細節是指鑄鐵鍋的鍋耳，把手，以及鍋底的部分，一般在選擇的時候大家可以著重看一下這三個細節。現在市面上的鍋耳一般都是與鍋體一體成型，大家可以觀察鍋耳與鍋體的銜接處做工是否精緻，這個細節在很大程度上決定了鍋的質量，鍋把手同樣如此；對於鍋底的細節，就是看是否光滑平整，這與我們之前提到的第二點類似。
G. 炒菜鍋什麼牌子好 如何選擇優質炒菜鍋
正所謂俗話說：想要拴住男人的心就要先抓住他的胃。對於愛美食的人來說，做飯用的鍋是很重要，一口好的鍋是一道好的美食的必不可少的一部分;對於賢妻良母的家庭主婦來說，給丈夫和孩子做可口的飯菜是一件幸福的事，一口好的炒菜鍋也是很重要的。今天就為大家介紹一些品質優良的炒菜鍋，大家可以通過了解自行選購。
炒鍋十大品牌排行
蘇泊爾炒鍋(十大炒鍋品牌，SUPOR/蘇泊爾)全網銷量：1685062件
愛仕達炒鍋(十大炒鍋品牌，ASD/愛仕達)全網銷量：309770件
美的炒鍋(十大炒鍋品牌，Midea/美的)全網銷量：104310件
樂扣樂扣炒鍋(十大炒鍋品牌，LOCK&LOCK/樂扣樂扣)全網銷量：9870件
炊大皇炒鍋(十大炒鍋品牌，COOKERKING/炊大皇)全網銷量：302192件
珍珠生活炒鍋(十大炒鍋品牌，PEARLLIFE/珍珠生活)全網銷量：24078件
zwilling雙立人炒鍋(十大炒鍋品牌，ZWILLING/雙立人)全網銷量：2514件
Fissler菲仕樂炒鍋(十大炒鍋品牌，Fissler菲仕樂)全網銷量：2196件
MEYER/美亞炒鍋(十大炒鍋品牌，MEYER/美亞)全網銷量：5190件
美廚炒鍋(十大炒鍋品牌，MAXCOOK/美廚)全網銷量：30616件
如何選擇優質炒菜鍋
1.鐵鍋
材質特性：傳統的鐵鍋在材質上不含有其他特殊的化學物質，抗氧化能力比較強，因此在烹飪的過程中不會產生不宜於食用的溶出物，即使有鐵離子溶入到食物中，人在食用後也可以吸收鐵元素，鐵元素可用於合成血紅蛋白，因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時鐵鍋十分的堅固耐用、受熱均勻，在加熱方面效果出眾。
一般市面上的鐵鍋產品還會細分為生鐵鍋和精鐵鍋，兩者在特性上存在一些區別：
生鐵鍋適合慢炒，鐵質非常純凈，可以健康的補鐵，通產情況下的設計是底厚壁薄，重量較沉，在加熱的時候當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，比較易於掌控火候，喜歡慢炒的朋友可以選購。
精鐵鍋適合猛火爆炒，是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，其表面通常經過了多重處理，鍋體更加輕薄，且可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物。
缺點：普通的鐵鍋極易生銹，而鐵銹若不小心被人體攝入會對肝臟產生損害。重量較沉，對於腕力不足而又喜歡端起鍋翻炒的用戶，應當好好考慮下是否駕馭的了這個沉重的傢伙。表面粗糙，生鐵材質自身的特點決定了其表面粗糙，如果不加塗層，其表面是無法達到光滑的，容易引起「外貌協會」用戶的不快。
2.不銹鋼鍋
材質特性：相比鐵質炒鍋，不銹鋼鍋的重量會輕盈一些，而且堅固程度卻不會打絲毫折扣，可以說很好的達到了熱量、重量與質量三者的平衡。除此之外，不銹鋼鍋不宜生銹，而且不會藏污納垢，在清洗的時候能夠大大降低工作量，時常清潔並且方法得當的話，鍋體能夠長時間的保持精美外觀。
缺點：保溫效果較差，冬季使用不銹鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話，會在很短的時間內變成殘羹冷炙。價格較高，相比傳統的鐵鍋，不銹鋼炒鍋的價格往往會高出30%以上。無補鐵之功效，鐵鍋的補鐵效果前面已有提及，不銹鋼作為穩定材質的代表，在烹飪過程中不會溶出殘留物，因此也就不會有補鐵之功效了。
3.合金鍋
材質特性：合金材質的炒鍋多數為鋁合金製品，還有少數的鈦合金產品。由於合金技術的發展，時下市面上的合金鍋產品在材質上均對鍋體表面進行了充分的氧化，因此在安全指標上是完全經得起考驗的。相反，合金鍋由於帶有許多附加技術，能夠很好的避免不銹鋼製品和鐵製品鍋的一些缺點，使其在性能上處於兩者均衡的地位，既不會有明顯的優勢但同時也不存在一些惱人的缺陷，當然，我們不建議選用那些品牌不靠譜、價格低廉的合金炒鍋產品。
4.其他材質的炒鍋
麥飯石炒鍋：使用純天然的麥飯石材質製成，由於這種材質富含多種元素，因此在進行燉熟的時候，能夠溶出鉀、鐵、鎂、錳、鉛、硅、碘等微量元素和礦物質，長期使用可以促進人體生理代謝功能，有益於人的身體健康。同時這種材質可以吸走菜餚中不純正的異味，可以長時間的保鮮，並且還具有輕盈，油煙少，不粘性能突出的特點。
不過這種鍋不適宜用金屬炒勺操作，更加偏重燉煮加工，操作起來存在限制，尚未形成市場主流。
銅質炒鍋：銅質炒鍋是名符其實的高帥富，鑒於銅分子的化學結構，這種炒鍋有著絕佳的導熱功效，炒菜時受熱均勻而且快速，可以保證在上部的食材也能受到接近鍋底那樣的溫度，很好控制火候並且在一定程度上減少翻炒動作。但是銅質炒鍋價格昂貴、重量較沉，除非對加熱有特殊要求的用戶，通常用戶不建議採用。
以上就是為大家介紹的關於炒菜鍋的各種信息，綜上所述，炒菜鍋有各種材料，大家可以根據自己的需要選擇不同的材質。好的品牌意味著好的質量保障，炒鍋的十大品牌也是可以借鑒的對象，俗話說選擇適合自己的東西可以增添自己和家人的幸福感，選擇一口好的炒菜鍋可以提升家庭的幸福感，大家可以根據自己的需要選擇適合自己的炒菜鍋。
H. 生鐵鍋好還是鑄鐵鍋好
鑄鐵鍋和生鐵鍋的區別：
1、日常食物油炸鐵鍋，選生鐵鍋
生鐵鍋有自己的優勢，它的傳熱性要比熟鐵鍋慢一些，散熱率要比熟鐵鍋高一點，這樣在油炸食物的時候，生鐵鍋比熟鐵鍋就不那麼容易糊，油溫也不容易過高，食物就不那麼容易焦化。生鐵鍋的表面光滑度是比較低的，還有一些細微的縫隙，油炸的時間長了，就會在表面形成碳化物膜和油膜，這能防止油溫過高，還能防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋的表面太光滑，除非是炸糊了，要不然很難形成鍋垢。
2、從日常的維護來說，選生鐵鍋
經常使用生鐵鍋，只要不濫用洗滌劑徹底的將表面的油膜洗去，炒菜過後及時的洗鍋，生鐵鍋就不那麼容易生銹。如果用的是熟鐵鍋，用了過後就需要用洗潔精洗干凈，還需要將水抹乾凈，或者是在上面塗抹上油膜，要不然就容易生銹。
3、耐用度，選熟鐵鍋
生鐵鍋是比較脆的，一摔落，一遇到大的外力，它就會容易開洞或者是開裂，鍋底經常在灶火上高溫的煮，更容易氧化蝕穿，高溫的干燒，容易變形報廢。熟鐵鍋的韌性很好，就算是遭到了大的外力或者是碰撞，也是不那麼容易開動和開裂的，更耐高溫干燒。
4、非日常用的烹調鐵鍋，選生鐵的比較好
大型的鍋具，價格比較高，生鐵鍋的價格要比熟鐵鍋的價格便宜很多，而且熟鐵鍋不能做得太薄，太薄了會變軟還會容易變形。生鐵鍋的性價比比較高，還有就是大煮大熬往鍋裡面加入大量的鹽醋醬之類的物質，也不會那麼容易腐蝕鍋壁，在這樣的情況下，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被腐蝕穿洞和生銹。
I. 如何挑選一口好鐵鍋
好的鐵鍋應該內外光滑，厚薄均勻，沒有砂眼，鍋底及鍋耳平整端正。光潔度要求鍋壁內外沒有疙瘩，沒有毛刺和凹凸不平的地方，以免妨礙鍋鏟等器具的使用。鐵鍋的厚薄分布情況是：靠近鍋底火力比較集中的地方較厚一些，鍋身部分較薄，而鍋邊處再稍稍厚一些。如果厚薄不均或一邊厚一邊薄，就會影響鐵鍋的使用壽命