㈠ 譚魚頭老闆譚長安：我是如何把百億資產集團做垮的
至此，這家曾經員工上萬、資產近百億、門店遍布大江南北，「當年比海底撈更牛」的連鎖火鍋——譚魚頭，正式結束了自己的時代。
3個月後的11月25日，譚魚頭創始人譚長安接受了紅星資本局的專訪。無論是談論起「老賴」身份，還是賭博傳聞，他都顯得波瀾不驚。只是在聽說要拍攝視頻時，匆匆去換了一身西裝， 說「還是要注意形象」。
此前一天，譚長安剛剛在抖音里開了個號，講述自己的浮浮沉沉：幾乎全部店鋪的關張，全國各地餐飲公司的吊銷注銷， 歷史 遺留問題所造成的高額債務，先後10餘次列入失信被執行人……
【隕落】
員工上萬 資產百億
轟然倒塌
「震驚了餐飲界也震驚了我自己」
譚長安在個人視頻號中提起的「轟然倒塌」，到底是啥樣？總結譚魚頭的現狀，譚長安說：「譚魚頭現在基本上已經沒有」。
2014年，譚長安離開成都前往香港生活，一直到今年疫情後。11月25日，他在接受紅星資本局專訪時說，這期間，他幾乎沒有回來過。
就是在這6年時間里，他嘴裡的龐大「譚魚頭帝國」，已經轟然倒塌。
紅星資本局注意到，譚長安不在成都的這幾年裡，譚魚頭仍零星地有新聞爆出。
例如「譚魚頭董事長譚長安否認澳門欠下2000萬」、「四川追賬公司分享譚魚頭被曝涉多起債務 曾在全國擁有百餘家連鎖店」、「譚魚頭所在房產被拍賣 易主後品牌使用權歸誰？」、「譚魚頭接連易主 1萬元辦的會員卡怎麼辦？」……
這些噱頭十足的新聞標題背後，譚魚頭每況愈下的經營境遇昭然若揭。
但正式承認譚魚頭的隕落，是譚長安11月24日在自己個人視頻賬號中的講述：「如此龐大的餐飲體系，在短短幾年時間里轟然倒塌，震驚了餐飲界，也震驚了我自己。」
譚長安說，以前自己的員工上萬人、廠房數百畝、資產近百億、門店遍布大江南北，包括台灣和香港。此後，譚魚頭又成為第一個將火鍋帶出國門的企業，「曾登上餐飲巔峰」。
再看如今，今年8月中旬，譚魚頭關閉了在大本營成都的最後一家店。而其他城市尚存的門店，也多數是由譚魚頭當年的員工背著譚魚頭「亂搞」的。「是假的！」譚長安說。
伴隨著全國各地店鋪的相繼關張，那些曾配合經營而設立的譚魚頭地方公司、裝飾公司、物流公司等，也都已經注銷、吊銷和解散。
【 上市 】
兩次借殼均告失敗
「 命中註定不能上市，就不該強求 」
譚魚頭真正開始走下坡路的原因，譚長安自己清晰地這樣總結道： 是因為想上市。
據介紹，2001年，譚長安就赴香港成立了香港譚魚頭集團控股有限公司（以下簡稱「香港譚魚頭」）；2003年，香港第一家譚魚頭分店在銅鑼灣開業。
譚長安說，去香港開公司、開分店的目的就是上市。
「我們在香港開公司以後，都是按上市的規則來做的。我們請的會計事務所也是普華永道，全部的標准都是一直按規范的上市公司來做的。」譚長安介紹。
2009年，譚長安遇到了第一次上市機會。
彼時，福記食品（01175，HK）因現金流、人員流失等問題，在10月19日向香港高等法院提出清盤申請。譚長安看上了這個殼資源，且福記旗下還在內地有餐廳資源，他很心動。他與當時香港資源（02882，HK）的主席黃英豪合作，准備拿下福記。
據譚長安介紹，當時已經向福記的清盤人德勤會計師事務所投標，交了1700萬元的保證金，准備以2.38億港元拿下福記，離資本市場只剩一步之遙。譚長安回憶，黃英豪隨後對媒體的高談闊論，導致了這場重組的失敗。「他接受采訪後，好多內地餐飲企業都蜂擁而至。真功夫來了，俏江南也來了。」
最後，這些餐飲企業均鎩羽而歸。有國資背景的安徽創投以6.58億港元的價格，將福記收編。
第二次借殼則更加戲劇化。
2011年，在一次坐飛機途中，譚長安遇見一位成都老鄉。這位老鄉說，他在香港有一個做葯的「殼」，但生意不好，想要出售。 紅星資本局注意到，這一次的殼即是當時的維奧集團（01164，HK）。
而與第一次借殼故事類似，在他准備以2億多港元悄悄拿下維奧集團時，卻又被中廣核(01816，HK)旗下中國鈾業發展公司以9.84億多港元「搶」走。
兩次借殼不順利後，譚魚頭開始准備自己IPO。譚長安自己認為，正是這個決定，直接影響了譚魚頭的命運。
譚長安回憶，當時跟香港的一家風投公司已經簽訂了對賭協議：風投出2000萬美元，而譚魚頭則需花3年的時間達到盈利目標，將公司做到上市。譚長安說，他按照2000萬美元的規模，開始緊鑼密鼓地籌備、裝修、開店，甚至也進行了一些其他火鍋公司的股權投資。
但按譚長安的說法，許諾的2000萬美元已經被花掉，但風投的錢只進來了前期的500萬美元。而這1500萬美元的窟窿，直接造成了隨後資金鏈的緊張。
2013年，另一則消息讓譚長安的財務問題雪上加霜。彼時，四川媒體發布消息稱，一家小貸公司將譚魚頭投資公司和譚長安告上法庭，要求其立即償還借款本金1500萬元及利息220餘萬元。
這則「豆腐塊」大小的消息，讓譚長安在銀行的信譽進一步降低，借錢變得更困難了。至於欠小貸公司的1500萬，譚長安說，這是幫自己弟弟貸的款，他做的擔保。弟弟沒還上錢，他就也被告上了法院。
即便如此，譚長安說，在杭州銀行還有5000萬元的額度可以貸款。但算上高額的貸款利息，他很難達成對賭協議中的利潤要求，也將面臨高額的對賭賠款。
就這樣，「幾件事情串在一起，時間也耽誤了，到最後也就沒這一回事兒了。」
「命中註定是不該上市不能上市，所以就不該強求。」譚長安說。
【賭徒】
確實賭過，我太傻了
贏了錢見人就給10萬，大家一聽我贏都來了
提起譚長安這個人，賭，是個繞不開的話題。
在網路等搜索引擎搜索關鍵詞「譚魚頭」，彈出來的第一個片語就是：譚魚頭老闆澳門輸光。譚長安分析「做垮」譚魚頭的原因是想上市，而在很多分析文章里，譚長安賭博成性，才是造成譚魚頭隕落的直接原因。
根據南方周末的報道，譚長安還曾出現在現已關閉的澳門追債網站「美好世界」上，被追討2000萬元賭資。
對於這種說法，譚長安表示不可理喻。
「賭確實賭過，這個我沒法兒避開。」 有意思的是，譚長安的重點並不是講述自己「不賭」，而是強調自己的「戰績」 ：
「並不是像傳的那樣，賭得身家全無。實際上我是贏的。」
談到這個話題時，譚長安表現出明顯的激動，伸出手向在場的每個人展示「給錢」的動作：「當時我的朋友都愛跟我一起去賭場，我贏了見人就發錢。比如給你10萬，給他20萬的，大家一聽說我贏錢就都來了。」
那追債網站上的賭債是怎麼來的？
譚長安說，很多一起去賭場的朋友，會從他那拿籌碼去賭。「相當於本金給你300萬，他拿500萬，但後面就不認賬了，收不了錢了，賬就算在了我身上。」
除了賭場上的大方，譚長安說自己平常也這樣。「我的員工從頭到腳都是名牌，襯衫、西裝、皮鞋，都是我買的。一年買衣服都要花幾百萬。」
「我太傻了。」譚長安說。
大概也是由於大起大落的賭博經歷，譚長安說自己對錢沒什麼概念。如同被網友調侃「凡爾賽」的馬雲一樣，在與紅星資本局的聊天過程中，他多次強調：「我對錢都不太在乎」「掙多少錢不重要」。
「賺錢不是人的最終目的，還是要讓自己活得輕松、快樂。」
跟他輝煌時期意氣風發的照片相比，如今的譚長安已是大腹便便。談吐也很隨意，跟一個普通的發福中年人並無兩樣。采訪後和譚長安閑聊，他說起如果沒有這場采訪安排，本來准備去市場上買火鍋底料里的干辣椒，「他們這些年輕人買不來。」
只是不知道，如今在市場上挑選著干辣椒、乾花椒的譚長安，想起曾經澳門賭場的紙醉金迷，想起KTV和夜總會的觥籌交錯，會不會覺得恍如隔世。
【老賴】
最窮時兜里一塊錢都沒有
最主要的還錢方式是變賣固定資產
不論是賭債、擔保貸款、還是為了上市擴張留下的債務……如今，譚長安也已開始上演自己的「真還傳」。
諸多公司吊銷後，成都譚魚頭投資股份有限公司（以下簡稱「譚魚頭投資公司」）是現在譚長安旗下最重要的一家公司。
根據天眼查APP，這家成立於1997年的公司，2017年已成為最高人民法院公示的失信公司，先後7次被列為限制高消費企業；51次因勞動爭議、借款合同糾紛、民間借貸糾紛等原因被起訴；2019年、2020年都因未按規定提交年度報告信息而被列入企業經營異常名錄。
按譚長安的說法，譚魚頭投資公司也承擔著譚魚頭最重要的 歷史 遺留問題：債務。
譚長安說，公司的債務問題自己不清楚具體的情況，這家投資公司一直在處理中。而最主要的「還錢」方式，則是變賣以前的房產等固定資產。
至於譚長安自己，也早已成為了一個「老賴」。
紅星資本局注意到，他已先後10餘次列入失信被執行人。最近的一次，是今年6月3日。
但還欠了多少錢、是否被限制高消費，譚長安表示都「不知情」，並稱自己一直都不坐飛機頭等艙、動車一等座，「這對我的生活沒什麼影響」。譚長安說，這些都是由譚魚頭投資公司在處理，「按正常程序走吧，該還的就還。」
不過，在香港生活期間，譚長安也遇到過非常窘迫的時候， 「最窮的時候，兜里一塊錢都沒有。」
但即便如此，由於長期以來都立起了「大方」的人設，譚長安拉不下臉找別人「支持」。「大家都覺得譚長安是個大老闆，怎麼會沒錢呢？」
盡管聲稱毫無影響，但在交流中紅星資本局了解到，譚長安的兩個手機號都設置了「白名單」，其他的電話打不進來。至於這樣做是不是為了避免債主的追討，就不得而知了。
【火鍋】
海底撈的服務非同小可
「這種一般是在夜總會才能享受的待遇」
雖然不在成都，但譚長安對目前市面上主流的火鍋品牌也很關注。
在他離開成都的6年時間里，發源於成都簡陽的火鍋連鎖企業海底撈，於2018年上市。而魚頭火鍋同一賽道的哥老官重慶美蛙魚頭等企業也已成為網紅店，在上海等城市火得一塌糊塗。
譚長安認為，海底撈的成功是必然。
「譚魚頭在做連鎖、開得很火的時候，海底撈在西安還只是有一個店，那個時候它的收入是不太好，跟我們沒法比。但在那個時候它就強調服務至上，做得非常優秀。」
譚長安說，自己第一次去海底撈，從衛生間出來時，門口的服務員迅速遞上一張擦手紙，讓他覺得震驚，「這種服務一般是在卡拉OK、酒店、夜總會才能享受到的待遇，居然在一個餐館裡面能享受，這個服務非同小可。」他認為，海底撈在後期能贏得市場，是有一定道理的。
但談起「網紅店」，他卻又不太認可。
他認為，網路時代的很多「網紅」火鍋店，已經跟譚魚頭鼎盛時期做的事情是「兩個概念」。「現在吃火鍋不單是為了味道，而是首先你這個店裡有沒有一些標新立異的東西讓他們想要『打卡』。」
「 從這個角度看，中國的餐飲不是在前進，而是在倒退，我也不贊成這樣做。 最重要的還是品質，以及服務等其他環節。」
【網紅】
不認可卻在努力靠攏
有專人幫忙拍視頻
但點贊量一路陡降
一方面不認可網紅，另一方面，譚長安又似乎在努力朝「網紅」靠攏。
2020年11月24日，譚長安在抖音更新了第一條視頻。10個小時以內，視頻就得到了上萬的點贊、幾千的評論量。
為何要在短視頻平台發視頻當「網紅」？
在他自己看來，自己17歲當兵、8年後轉業、創辦譚魚頭成為第一家「火鍋連鎖」……這些經歷和故事都很豐富，把這些經驗分享給大家，可以讓大家「少走彎路」，「吸取一些有用的東西」。
雖然並不承認想「當網紅」，但紅星資本局注意到，譚長安實際上也是在為「重出江湖」做准備。
譚長安說，今年回成都，是因為受一些朋友、原來的譚魚頭高層的邀請。「再加上他們很多人的小孩找不到創業方向，我就幫他們一起做了。」紅星資本局發現，原先位於成都雙楠的一家火鍋店，現在正改頭換面為「譚魚頭」店招，也正在進行魚頭火鍋的試營業。
他介紹，現在自己沒有任何股份，而是作為職業經理人，給這些朋友「打工」。
除了發短視頻，他也在開始研究店鋪的裝潢、食物的擺盤等形式感的東西。「做餐飲20年，這些形式上的東西還是很簡單的。」譚長安說。
對於未來的預期，譚長安很有信心：「現在要做得好的話，應該比以前做得更大。」
紅星資本局注意到，在他試營業的新店中，一邊的牆上是黑白的人像攝影，一邊是譚長安和明星的合照。與早期譚魚頭富麗堂皇的裝潢，已不是一個風格。
店裡還有專門的年輕人負責他抖音視頻的拍攝，並且非常熱心地給與紅星資本局建議：「這是我們抖音常用的機位，這兒比較好拍。」
譚長安能不能成為「網紅」，譚魚頭是否能再次得到市場的認可，還需時間的檢驗。
談起是否還有上市願景時，譚長安連連搖頭：不上了不上了，誰愛上誰上去吧。
編輯 陳成
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